Qualità microbiologica (Italian Edition) [Italian]

By Khaled Attrassi

Nel nostro progetto di ricerca abbiamo studiato la flora microbica presente nel succo, che non altro che quella proveniente dall'acqua utilizzata per il lavaggio della frutta, lo stoccaggio, la trasformazione e l'impianto. La flora delle arance, che sfugge ai controlli, pu presentare caratteristiche colturali e metaboliche in grado di alterare il prodotto alimentare. - I batteri isolati appartengono soprattutto al genere Enterobacteriaceae, talvolta al genere Bacillus, provenienti dall'aria e dal frutto stesso. - I funghi isolati sono anche Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum e Saccharomyces cerevisiae, caratterizzati dalla loro capacit di degradare gli zuccheri semplici e di convertire i polisaccaridi. Lo studio fisiologico mostra che la temperatura ottimale per la crescita, la germinazione e la fruttificazione conidiale di circa 25 C. I funghi isolati tollerano anche un ampio intervallo di pH compreso tra 4,5 e 8,5.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 663001944X
• ISBN13: 9786630019445
• Release Date: May 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 9.0" x 0.1" x 6.0"