Qualità di cottura della farina composita [Italian]

By Zhansaya Bolatova

Questo studio ha valutato la qualit dei prodotti da forno realizzati con farina composita, come canapa, quinoa e soia, mescolata con farina di grano. Gli ingredienti sono stati acquistati nei mercati locali e miscelati. La percentuale di farina composita 5:95 e 10:90 (5-10% di farina sostituita su 90-95% di farina di grano). Sono state studiate le caratteristiche nutrizionali, reologiche o fisiche della farina composita e la qualit di cottura. Alcuni risultati degni di nota sono: contenuto proteico della farina di canapa - 15,1%; umidit nella farina di frumento - 13,2%; ceneri - 1,4% nella materia secca della farina composita di canapa; glutine - 32,2% nella farina di frumento e 31,9% nella farina di soia. I metodi reologici delle farine hanno dato risultati di 64,5-65,6% di assorbimento d'acqua; tempo di sviluppo dell'impasto tra 3 e 4,5 minuti; tempo di stabilit dell'impasto 3,5-5 minuti; grado di ammorbidimento 40-50 B.n. C' una differenza significativa tra la farina di frumento e le farine composite nella cottura per quanto riguarda il colore della crosta, i fori nella mollica, la regolarit della forma e l'aspetto. La forma e il colore caratteristico della crosta della farina di canapa composita erano diversi, con un odore e un sapore specifici. probabile che alcune persone che hanno uno stile di vita sano e preferiscono cibi moderni o specifici.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209778836
• ISBN13: 9786209778834
• Release Date: March 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"