Qualité des cuirs de tamarin [French]

By Ghada Abdelrahman

La pulpe du fruit du tamarin (Tamarindus Indica.L) a ?t? extraite avec de l'eau, trois niveaux de saccharose (5, 10 et 15 %) ont ?t? ajout?s ? la pulpe qui a ?t? s?ch?e sous forme de cuir en utilisant trois syst?mes de s?chage diff?rents, ? savoir un s?choir de laboratoire (70,0 C), un s?choir solaire (54 4 C) et un s?choir ? l'ombre (35 10 C). Les caract?ristiques de qualit? du cuir de tamarin (taux de s?chage, taux de r?hydratation, texture, acidit?, sucres, solides solubles totaux et brunissement non enzymatique) ont ?t? ?tudi?es apr?s le traitement des cuirs de tamarin stock?s ? temp?rature ambiante (25 - 30 C) pendant six mois. Pendant le stockage, les caract?ristiques microbiologiques du cuir ont ?galement ?t? ?tudi?es. Le fruit du tamarinier s'est r?v?l? riche en sucres totaux, en sucres r?ducteurs, en K et en Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g et 149 mg / 100g, respectivement) et pauvre en prot?ines et en Fe. Le rapport optimal entre l'eau et le fruit du tamarin pour la r?duction en p?te s'est av?r? ?tre de 1:4 avec un temps de trempage optimal de 3 heures. La pulpe de tamarin s'est r?v?l?e tr?s acide (7,6 % d'acidit? sous forme d'acide tartrique).

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207904907
• ISBN13: 9786207904907
• Release Date: July 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"