Qualité des aliments d'origine animale: Production et transformation [French]

By Sophie Prache

Depuis une dizaine d'ann es, de nombreuses tudes questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale. Les impacts de l' levage sur l'environnement, les effets sur la sant humaine d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ainsi que les pr occupations d' thique envers les animaux ont fait voluer l'image de ces produits. Peu de travaux ont cependant analys leur qualit dans ses diff rentes dimensions. C'est ce que propose cet ouvrage qui reprend les principaux enseignements d'une expertise scientifique collective coordonn e par INRAE en 2020. Il caract rise conjointement les propri t s organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image de ces aliments. Embrassant toute la cha ne de fabrication de l'aliment, il pointe les facteurs d' levage et de transformation influant sur la qualit et souligne les possibles antagonismes ou synergies entre les dimensions de la qualit et entre les diff rentes tapes de l' laboration du produit. Les auteurs comparent, par ailleurs, les engagements sp cifiques des produits b n ficiant de signes de qualit (bio, Label rouge, AOP, IGP, STG).

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2759232778
• ISBN13: 9782759232772
• Release Date: March 2021
• Publisher: Editions Quae Gie
• Length: 172 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.1" x 9.2"