Qualità delle pelli di tamarindo [Italian]

By Ghada Abdelrahman

La polpa del tamarindo (Tamarindus Indica.L) ? stata estratta con acqua, sono stati aggiunti tre livelli di saccarosio (5, 10 e 15 %) alla polpa che ? stata essiccata in forma di pelle utilizzando tre diversi sistemi di essiccazione, vale a dire l'essiccatoio da laboratorio (70,0 C), l'essiccatoio solare (54 4 C) e all'ombra (35 10 C). Le caratteristiche qualitative della pelle di tamarindo (rapporto di essiccazione, rapporto di reidratazione, consistenza, acidit?, zuccheri, solidi solubili totali e imbrunimento non enzimatico) sono state studiate dopo la lavorazione delle pelli di tamarindo conservate a temperatura ambiente (25-30 C) per sei mesi. Durante lo stoccaggio sono state fornite anche le caratteristiche microbiologiche della pelle. Il frutto del tamarindo ? risultato ricco di zuccheri totali, zuccheri riducenti, K e Ca (rispettivamente 37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g) e povero di proteine e Fe. Il rapporto ottimale tra acqua e frutto di tamarindo per la polpa ? risultato essere 1: 4 con un tempo di ammollo ottimale di 3 ore. La polpa di tamarindo ? risultata altamente acida (7,6% di acidit? come acido tartarico).

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207904893
• ISBN13: 9786207904891
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"