Qualità dell'acqua di cocco commercializzata nell'entroterra di Paraíba e Ceará [Italian]

By Suziane Alves Josino Lima and Antônio Vitor Machado

L'acqua di cocco considerata un isotonico naturale, ricco di sostanze nutritive e molto attraente per il suo valore nutrizionale e il suo sapore. Il suo consumo aumentato considerevolmente, soprattutto in forma industrializzata nel nord-est del Brasile, dove si concentrano le pi grandi piantagioni di palma da cocco nana verde, rendendo essenziale la valutazione della sua qualit . Lo scopo di questo studio stato quello di valutare la qualit fisico-chimica, microbiologica e sensoriale di campioni di acqua di cocco industrializzata venduti nell'entroterra di Para ba e Cear . Nei campioni analizzati, conservati sotto refrigerazione, stata rilevata un'elevata carica batterica, che potrebbe indicare l'uso di materie prime contaminate, difetti di lavorazione, distribuzione e/o conservazione, direttamente correlati al binomio tempo/temperatura insoddisfacente. I valori riscontrati per muffe e lieviti sono considerati elevati e caratterizzano l'acqua di cocco come non idonea al consumo. In base ai risultati, essenziale per l'industria implementare e monitorare le buone pratiche di produzione per coloro che imbottigliano e vendono l'acqua di cocco in questa regione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620770021X
• ISBN13: 9786207700219
• Release Date: June 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"