Nello Stato di Rio de Janeiro, il pesce, un prodotto con una durata di conservazione limitata, molto richiesto e consumato. In questo gruppo si trova il filetto di squalo, principalmente della specie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popolarmente noto come squalo Anequim. La carne di squalo un prodotto differenziato, accettato e si trova al 5 posto tra i pesci importati venduti nei supermercati della citt , nonostante non esista una legislazione vigente che promuova uno standard di identit e qualit del prodotto alimentare. A partire da 17 campioni di filetto di squalo fresco, provenienti dai mercati situati a Niter i - RJ, sono state effettuate analisi batteriologiche e sensoriali per verificarne la qualit . Dai risultati batteriologici sono stati osservati campioni non conformi nella ricerca di Salmonella spp. e nella conta di Vibrio parahaemolyticus. Inoltre, stato verificato che il filetto di squalo stato ben accettato dai degustatori, dimostrando la sua frequente commercializzazione nel comune. L'obiettivo del lavoro era valutare le condizioni igienico-sanitarie del filetto di squalo Anequim commercializzato nel comune di Niter i, Rio de Janeiro, Brasile.
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