Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará [French]

By Antônio Vitor Machado and Suziane Alves Josino Lima

L'eau de coco est consid r e comme un isotonique naturel, riche en nutriments et tr s attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a consid rablement augment , en particulier sous forme industrialis e dans le nord-est du Br sil o se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts, ce qui fait qu'il est essentiel d' valuer sa qualit . L'objectif de cette tude tait d' valuer la qualit physico-chimique, microbiologique et sensorielle d' chantillons d'eau de coco industrialis e vendus dans l'arri re-pays de Para ba et de Cear . Des num rations bact riennes lev es ont t d tect es dans les chantillons analys s, stock s sous r frig ration, ce qui pourrait indiquer l'utilisation de mati res premi res contamin es, des d fauts dans le traitement, la distribution et/ou le stockage, qui sont directement li s au bin me temps/temp rature insatisfaisant. Les valeurs trouv es pour les moisissures et les levures sont consid r es comme lev es, caract risant l'eau de coco comme impropre la consommation. D'apr s les r sultats, il est essentiel pour l'industrie de mettre en oeuvre et de contr ler les bonnes pratiques de fabrication pour ceux qui embouteillent et vendent l'eau de coco dans cette r gion.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207700198
• ISBN13: 9786207700196
• Release Date: June 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"