Qualité de la chair du requin-taupe commun (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brésil [French]

By Robson Maia Franco, André Luiz Medeiros de Souza, Eliana de Fátima M de Mesquita

Dans l' tat de Rio de Janeiro, le poisson, un produit courte dur e de conservation, est tr s recherch et consomm . Parmi celui-ci, on trouve le filet de requin, principalement de l'esp ce Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), commun ment appel requin Anequim. La chair de requin est un produit diff renci , accept et se trouve en 5e position parmi les poissons import s vendus dans les supermarch s de la ville, bien qu'il n'existe aucune l gislation en vigueur qui promeuve une norme d'identit et de qualit de cet aliment. partir de 17 chantillons de filets de requin frais provenant de march s situ s Niter i (RJ), des analyses bact riologiques et sensorielles ont t r alis es afin de v rifier leur qualit . Les r sultats bact riologiques ont r v l des chantillons non conformes la recherche de Salmonella spp. et au d nombrement de Vibrio parahaemolyticus. Il a galement t constat que le filet de requin tait bien accept par les d gustateurs, ce qui prouve qu'il est fr quemment commercialis dans la municipalit . L'objectif de ce travail tait d' valuer les conditions d'hygi ne et de salubrit du filet de requin Anequim commercialis dans la municipalit de Niter i, Rio de Janeiro, Br sil.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620909158X
• ISBN13: 9786209091582
• Release Date: October 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"