Qualité alimentaire du poisson fumé prétraité par un extrait de feuille de C. papaya [French]

By Victor C Ebochuo

Les pertes de poisson apr?s la r?colte sont dues aux enzymes, aux attaques chimiques, microbiennes et aux insectes. La fumigation dans les zones recul?es a offert une solution temporaire ? la courte dur?e de conservation qu'elle conf?re. Les fumigants synth?tiques n'ont pas ?t? utiles en raison des risques qui y sont associ?s. Des ?pices et des herbes ?cologiques sont recherch?es pour am?liorer la dur?e de conservation due ? la fumigation. Ce travail a utilis? un extrait de feuille de Carica papaya ? diff?rentes concentrations pour pr?traiter le poisson Distichodus rostratus avant le fumage afin de prolonger sa dur?e de conservation au-del? de celle du fumage. L'inhibition microbienne, le profil nutritionnel et les param?tres sensoriels du poisson pr?trait? ont ?t? ?tudi?s.Dans cet ouvrage, des postulats caract?risant des additifs de pr?traitement particuliers sont propos?s. Ce livre propose des postulats caract?risant certains additifs de pr?traitement, ainsi que des prolongateurs de dur?e de conservation synth?tiques et naturels, et bien d'autres encore. Les m?thodes d'?tude et les r?sultats obtenus sont pr?sent?s. Les r?sultats sont compar?s ? d'autres travaux. Bien que les extraits aqueux de feuilles de C. papaya n'aient pas ?t? utilis?s pour la conservation du poisson jusqu'? pr?sent, ce travail r?v?le sa grande promesse non seulement dans ce domaine mais dans l'industrie alimentaire en g?n?ral.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205768984
• ISBN13: 9786205768983
• Release Date: March 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"