Qualidade dos couros de tamarindo [Portuguese]

By Ghada Abdelrahman

A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica.L) foi extra?da com ?gua, tr?s n?veis de sacarose (5, 10 e 15 %) foram adicionados ? polpa que foi seca em forma de couro usando tr?s sistemas de secagem diferentes, nomeadamente secador de laborat?rio (70,0 C), secador solar (54 4 C) e ? sombra (35 10 C). As caracter?sticas de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem, taxa de reidrata??o, textura, acidez, a??cares, s?lidos sol?veis totais e escurecimento n?o enzim?tico) foram estudadas ap?s o processamento em couros de tamarindo armazenados ? temperatura ambiente (25 - 30 C) durante seis meses. Durante o armazenamento, tamb?m foram fornecidas caracter?sticas microbiol?gicas do couro. O fruto do tamarindo foi considerado rico em a??cares totais, a??cares redutores, K e Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g, respetivamente) e pobre em prote?nas e Fe. A propor??o ?ptima de ?gua para o fruto de tamarindo para a polpa??o foi de 1: 4 com um tempo de imers?o ?timo de 3 horas. A polpa de tamarindo foi considerada altamente ?cida (7,6 % de acidez como ?cido tart?rico).

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6207904885
• ISBN13: 9786207904884
• Release Date: July 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"