Qualidade de cozedura da farinha composta [Portuguese]

By Zhansaya Bolatova

Este estudo avaliou a qualidade dos produtos de panifica o em farinha composta, como c nhamo, quinoa e soja com farinha de trigo. Eles foram comprados em mercados locais e misturados. A propor o percentual das farinhas compostas de 5:95 e 10:90 (5-10% de farinha substitu da em 90-95% de farinha de trigo). Foram investigadas as caracter sticas nutricionais, reol gicas ou f sicas da farinha composta e a qualidade de cozedura. Alguns resultados not veis s o: composi o proteica da farinha de c nhamo - 15,1%; humidade em 13,2% da farinha de trigo; cinzas - 1,4% na mat ria seca da farinha de c nhamo composta; gl ten - 32,2% na farinha de trigo e 31,9% na farinha de soja. Os m todos reol gicos das farinhas foram 64,5 - 65,6 % na absor o de gua; tempo de desenvolvimento da massa entre 3 - 4,5 min; tempo de estabilidade da massa - 3,5 - 5 min; grau de amolecimento 40-50 B.n. Existe uma distin o significativa entre a farinha de trigo e as farinhas compostas na cor da crosta, nos poros da migalha, na regularidade da forma e na apar ncia. A forma e a cor caracter stica da crosta da farinha composta de c nhamo eram diferentes, com cheiro e sabor espec ficos. prov vel que algumas pessoas que t m um estilo de vida saud vel e preferem alimentos modernos ou espec ficos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6209783953
• ISBN13: 9786209783951
• Release Date: March 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"