Produzione e ottimizzazione del vino di mango (Mangifera indica) [Italian]

By Samson Musyimi

Lo scopo di questo studio era quello di ridurre tali perdite post-raccolta diversificando le opzioni disponibili per aggiungere valore attraverso una produzione ottimale di vino di alta qualit . Lo studio stato suddiviso in quattro parti: raccolta e analisi fisico-chimica dei campioni per la produzione di vino; ottimizzazione delle condizioni di fermentazione; caratterizzazione delle propriet chimiche e sensoriali del vino prodotto. La raccolta dei manghi stata effettuata nei mesi di ottobre e dicembre 2011 e marzo 2012. I frutti sono stati poi lavati con acqua di rubinetto e un detergente e conservati a 20 C e 85-90% di umidit relativa per la maturazione. La maturazione stata determinata in base alla consistenza utilizzando un reometro. Le propriet fisico-chimiche determinate sono state la resa in succo, Bx, pH, zuccheri riduttori e acidit titolabile. Il vino prodotto stato analizzato per determinare il contenuto alcolico, il pH, il Bx residuo, l'acidit volatile e l'acidit titolabile. La resa in succo dipendeva in larga misura dalla variet , con il Kent che ha prodotto il 72,8%, l'Apple il 71,3% e il Ngowe il 67,6%. Il succo estratto aveva un elevato contenuto di zucchero compreso tra 17,0 e 23,9 Bx. La valutazione sensoriale ha indicato che il vino di mango presentava caratteristiche sensoriali simili a quelle di un vino di uva di riferimento.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207827341
• ISBN13: 9786207827343
• Release Date: May 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"