Produzione di vini rossi: Implementazione di ceppi di lievito anutoctono

By Fidanka Ilieva, Kire Petrov, Sanja Kostadinovic Velickovska

Al giorno d'oggi, nella vinificazione si utilizzano soprattutto colture selezionate pure di lieviti da vino, che hanno portato a un significativo miglioramento della tecnologia enologica, grazie ai molteplici vantaggi: capacit di una fermentazione rapida ed efficace del succo d'uva o del mosto ad alta concentrazione zuccherina; tolleranza ad alti livelli di etanolo e SO2; resistenza alle alte temperature durante la fermentazione 14]. Il crescente utilizzo di lieviti selezionati prodotti dal commercio per la vinificazione ha portato alla perdita delle popolazioni naturali e regionali di lieviti.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206331652
• ISBN13: 9786206331650
• Release Date: August 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"