Tra tutti i settori economici, l'agricoltura il pi sensibile alla scarsit d'acqua, in quanto impiega circa il 70% dei prelievi globali di acqua dolce, il che lo rende il settore con le maggiori possibilit o opzioni di adattamento (UN-Water, 2012). La valutazione dell'impronta idrica offre una nuova prospettiva, in cui il fabbisogno idrico totale viene quantificato e localizzato geograficamente (Aldaya et al., 2011). Il concetto di impronta idrica stato introdotto come analogia all'impronta ecologica, indicando l'uso dell'acqua piuttosto che quello del suolo. L'impronta idrica un indicatore dell'uso dell'acqua che mostra l'uso diretto e indiretto dell'acqua. definita come il volume totale di acqua dolce utilizzata per produrre un determinato bene o prodotto. L'impronta idrica un indicatore geograficamente esplicito che non mostra solo i volumi di utilizzo dell'acqua e l'inquinamento, ma anche le localit .
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