Produtos reestruturados do marisco [Portuguese]

By Hema Karuppasamy

Este livro centra-se nas novas tend ncias das diferentes t cnicas utilizadas no processamento de produtos reestruturados de marisco. Esta ltima tecnologia inclui a utiliza o de hidrocol ides ou enzimas para fabricar produtos reestruturados crus e cozinhados. Nos processos de reestrutura o, estudado o processamento de fortifica o com alguns ingredientes funcionais, dando como resultado um valor extra aos produtos, bem como aumentando a variedade de novos produtos de marisco. A reestrutura o do marisco oferece a oportunidade de adicionar componentes funcionais n o s para refor ar as carater sticas nutricionais e de sa de, mas tamb m para remover componentes desagrad veis, como o caso das gorduras, dos corantes, dos contaminantes, etc. Al m disso, os produtos do mar reestruturados proporcionam uma abertura para a cria o de novas apresenta es que alargar o o leque de possibilidades de comercializa o, destinadas ao novo tipo de consumidor que procura n o s alimentos saud veis, mas tamb m alimentos com um novo fator de bem-estar.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208805198
• ISBN13: 9786208805197
• Release Date: March 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"