Production d'invertase par Saccharomyces cerevisiae [French]

By T Shankar

Les Saccharomyces sont commun ment appel es "levures". La levure est un champignon unicellulaire. Elle se d veloppe dans les substances sucr es, les jus de fruits et la surface des fruits. Elles sont commun ment appel es "champignons du sucre". Elles sont saprophytes et quelques esp ces sont parasites. Quelques-unes d'entre elles vivent en symbiose avec des insectes. En g n ral, ils sont de nature microscopique. Les cellules sont ovales, sph riques ou ellipso dales. La levure tait utilis e dans l'industrie de la boulangerie. C'est pourquoi la levure est commun ment appel e levure de boulangerie. Les levures sont d pourvues de chlorophylle et leur mode de nutrition est h t rotrophe. Deux enzymes extracellulaires, l'invertase et la maltase, sont pr sentes dans les cellules de levure. L'invertase transforme le saccharose en glucose et en fructose. La maltase transforme le maltose en glucose. La levure contient galement un complexe enzymatique intracellulaire, la zymase. En l'absence d'oxyg ne, la zymase transforme le sucre en alcool thylique et en dioxyde de carbone, c'est ce qu'on appelle la fermentation. Au cours de ce processus de fermentation, de l' nergie est lib r e. L' nergie (27 K.cals d' nergie) lib r e au cours de ce processus est utilis e par les levures pour la croissance, la reproduction, etc. Ce processus se d roule en l'absence d'oxyg ne et est appel fermentation ana robie.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620666015X
• ISBN13: 9786206660156
• Release Date: November 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 176 Pages
• Weight: 0.59 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"