Processus de séchage convectif des tranches de kiwi [French]

By Wilton Pereira da Silva, Josivanda Palmeira Gomes, Sâmela Leal Barros

Le pr sent travail visait valuer l'influence des variables du processus de d shydratation osmotique, en utilisant diff rentes temp ratures (40, 50 et 60 C) et diff rentes concentrations de saccharose dans les solutions (40, 50 et 60 Brix) et le s chage convectif des tranches de kiwi cv. Hayward (40, 50 et 60 C) sur les caract ristiques chimiques, physiques et physicochimiques du produit final, en plus d' valuer l'ad quation des mod les math matiques empiriques et diffusifs pour la description du processus de s chage en utilisant une g om trie de paroi infinie et des conditions aux limites du premier et du troisi me type. Les mod les math matiques de Lewis, Wang et Singh, Henderson et Pabis, Page, Peleg et Silva et alii, ont t ajust s aux donn es exp rimentales obtenues l'aide du logiciel d'ajustement de courbe LAB Fit. Pour la solution analytique de l' quation de diffusion, les logiciels "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" et "Convective Adsorption-Desorption 2.5" ont t utilis s, qui utilisent les conditions aux limites du premier et du troisi me type, permettant la d termination du nombre de Biot, de la diffusivit effective et du coefficient de transfert de masse convectif.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205923866
• ISBN13: 9786205923863
• Release Date: April 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"