Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi [Italian]

By Wilton Pereira da Silva, Sâmela Leal Barros, Josivanda Palmeira Gomes

Il presente lavoro ha inteso valutare l'influenza delle variabili del processo di disidratazione osmotica, utilizzando diverse temperature (40, 50 e 60 C) e diverse concentrazioni di saccarosio nelle soluzioni (40, 50 e 60 Brix) e l'essiccazione convettiva di fette di kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 C) sulle caratteristiche chimiche, fisiche e fisico-chimiche del prodotto finale, oltre a valutare l'idoneit di modelli matematici empirici e diffusivi per la descrizione del processo di essiccazione utilizzando una geometria di parete infinita e condizioni al contorno di primo e terzo tipo. I modelli matematici di Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, sono stati adattati ai dati sperimentali ottenuti utilizzando il software di curve fitting LAB Fit. Per la soluzione analitica dell'equazione di diffusione sono stati utilizzati i software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5", che utilizzano le condizioni al contorno del primo e del terzo tipo, consentendo di determinare il numero di Biot, la diffusivit efficace e il coefficiente di trasferimento di massa convettivo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205923874
• ISBN13: 9786205923870
• Release Date: April 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"