Processo di confezionamento della birra in fusto (Italian Edition) [Italian]

By Feten Khelifi

Le recenti tendenze del mercato legate, da un lato, al consumo e all'internalizzazione e, dall'altro, all'evoluzione delle abitudini dei consumatori, stanno determinando cambiamenti nel panorama birrario. Questa la principale preoccupazione a tutti i livelli della filiera. Il presente lavoro ha permesso di analizzare le attivit di confezionamento della birra in fusto nel loro complesso e di cercare di individuare le risposte alle diverse problematiche che possono presentarsi in tutte queste operazioni e che sono strettamente legate all'igiene, alla qualit della birra e, soprattutto, alla sicurezza alimentare del consumatore; in particolare per quanto riguarda il processo di pastorizzazione, il raffreddamento e le altre attivit , quali il sistema di lavaggio e disinfezione dei fusti. L'analisi dei pericoli, la loro valutazione e il loro monitoraggio sono gli elementi chiave del sistema HACCP e della norma ISO 22000. Inoltre, la proposta di un approccio di convalida che consenta di valutare e verificare i pericoli e le misure di controllo grazie a un sistema di monitoraggio gestito dal team responsabile del sistema di gestione e della sicurezza alimentare.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6630109767
• ISBN13: 9786630109764
• Release Date: September 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 9.0" x 0.2" x 6.0"