Processo de Secagem Convectivade Fatias de Kiwi [Portuguese]

By Sâmela Leal Barros

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influ?ncia das vari?veis do processo de desidrata??o osm?tica, utilizando diferentes temperaturas (40, 50 e 60 C) e diferentes concentra??es de sacarose nas solu??es (40, 50 e 60 Brix) e secagem convectiva das fatias de kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 C) nas caracter?sticas qu?micas, f?sicas e f?sico-qu?micas do produto final, al?m de avaliar a adequa??o de modelos matem?ticos emp?ricos e difusivos para a descri??o do processo de secagem utilizando geometria de parede infinita e condi??es de contorno de primeiro e terceiro tipos. Os modelos matem?ticos de Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, foram ajustados aos dados experimentais obtidos utilizando o software de ajuste de curvas LAB Fit. Para a solu??o anal?tica da equa??o de difus?o, foram utilizados os softwares "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5 que utilizam as condi??es de contorno do primeiro e terceiro tipo, possibilitando a determina??o do n?mero de Biot, difusividade efetiva e coeficiente de transfer?ncia convectiva de massa.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6139790190
• ISBN13: 9786139790197
• Release Date: September 2022
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"