Prix du menu [French]

By José Henrique Varela Gomes

Des restaurants ferment tous les jours cause d'erreurs de conception ou parce que les prix pratiqu s ne sont pas adapt s, que ce soit en raison de la structure des co ts de l'entreprise ou du type de client le. Ce ne sont l que quelques exemples d' checs dus un manque de planification lors de la cr ation d'une entreprise dans le secteur de la restauration. Ce livre a pour but de fournir les outils th oriques appliqu s lors de l'ouverture d'un restaurant et d'illustrer ainsi, tape par tape, les proc dures prendre en compte lors de l' laboration d'un menu pour un restaurant. Partir du concept, le mettre en pratique travers le menu, tablir et valoriser les fiches techniques et calculer le co t de chaque plat, puis d terminer les prix de vente en utilisant les diff rentes m thodes de calcul et en compl tant l'analyse par les principes d'Omnes. Cet ouvrage s'adresse tous les tudiants en gestion h teli re ainsi qu'aux futurs et actuels entrepreneurs, gestionnaires et employ s d' tablissements de restauration.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620795341X
• ISBN13: 9786207953417
• Release Date: August 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"