Prezzi del menu [Italian]

By José Henrique Varela Gomes

I ristoranti chiudono ogni giorno per errori di concezione o perch i prezzi praticati sono fuori linea, sia per la struttura dei costi dell'attivit che per il tipo di clientela. Questi sono solo alcuni esempi di fallimenti dovuti alla mancanza di pianificazione nell'avvio di un'attivit nel settore della ristorazione. Questo libro si propone di fornire gli strumenti teorici che sono stati applicati per l'apertura di un ristorante, esemplificando cos passo dopo passo le procedure da tenere in considerazione per la stesura di un menu per un ristorante. Si parte dal concetto, lo si mette in pratica attraverso il menu, si redigono e si valutano le schede tecniche e si calcola il costo di ogni piatto, per poi determinare i prezzi di vendita utilizzando i diversi metodi di calcolo e completando l'analisi con i principi Omnes. Questo libro si rivolge a tutti gli studenti di gestione alberghiera e ai futuri e attuali imprenditori, manager e dipendenti degli esercizi di ristorazione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207953428
• ISBN13: 9786207953424
• Release Date: August 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"