Preservação de alimentos: abordagem com óleos essenciais [Portuguese]

By Riadh Ksouri, Mariem Ben Jemaa, Hanen Falleh

O tomilho uma planta bem conhecida, utilizada como ingrediente culin rio e medicinal devido ao seu poderoso leo essencial. O objetivo deste estudo avaliar o efeito do leo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemuls o na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermenta o: teor total de prote nas, acidez do leite e contagem total de vi veis, bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adi o de leo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibi o do crescimento bacteriano. A avalia o sensorial revelou que a nanoencapsula o do leo essencial melhorou a aprecia o dos painelistas em rela o ao leite tratado. A an lise deve ajudar a esclarecer novos m todos de conserva o de alimentos e deve ser especialmente til para pesquisadores da rea de alimentos, profissionais da ind stria aliment cia, especialmente da ind stria de latic nios.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208858801
• ISBN13: 9786208858803
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"