Praxiswissen Lebensmittelsensorik: Das Übungsbuch Für Fundierte Sensorik-Kompetenzen in Studium Und Beruf [German]

By Eva Derndorfer

Lebensmittelsensorik umfasst das Pr?fen von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Um sie professionell aus?ben zu k?nnen, bedarf es Fachwissen, Produkterfahrung, vor allem aber Routine in der Praxis.
Dieses Lehrbuch enth?lt 50 ?bungen zur Sinneswahrnehmung, Gaumenneutralisation, Probenvorbereitung, zu ausgew?hlten Pr?fmethoden und zum Kombinieren von Lebensmitteln. Hierdurch schulen Sie Ihre eigenen Sinne, Ihr Geruchs- und Geschmacksged?chtnis und optimieren Ihre Riech- und Verkostungstechnik. Zudem erfahren Sie von Deskriptoren, um Lebensmittel zu beschreiben und lernen Kriterien kennen, warum Zutaten miteinander harmonieren.
Dieses praktische Wissen hilft, um Verkostungen zu professionalisieren und zu standardisieren, Pr?fpersonen auszuw?hlen und geeignete Schulungssubstanzen zu finden. Nur wer selbst viele verschiedene Proben vorbereitet hat, kennt die Wichtigkeit, aber auch die Komplexit?t, die die Probenvorbereitung mit sich bringen kann - und kann auch andere entsprechend anleiten.
Alle ?bungen sind im Selbststudium zeitlich und ?rtlich unabh?ngig durchf?hrbar. Abrufbare Videos unterst?tzen das Lernen multisensorisch, Case Studies betten das ge?bte in einen Unternehmenskontext ein. Studierende der Lebensmittel- und Ern?hrungswissenschaften sowie verwandter Studieng?nge profitieren von diesem praxisorientierten Lernansatz. Fachkr?fte mit Bezug zur Sensorik - z. B. in der Gastronomie, Produktentwicklung oder Qualit?tskontrolle - erhalten ein innovatives ?bungsbuch zur Kompetenzerweiterung.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3662665069
• ISBN13: 9783662665060
• Release Date: July 2023
• Publisher: Springer Spektrum
• Length: 176 Pages