Poulet mariné aux acides organiques [French]

By Prabhat Kumar Mandal, Uttam Kumar Pal, Abida Judith

La marinade est un proc d traditionnel consistant m langer la viande avec divers ingr dients et pices, ainsi que du sel, afin de prolonger sa dur e de conservation et de lui conf rer une saveur et une tendret sp cifiques. La pr sente tude a t con ue pour d terminer l'acide organique le plus appropri , une concentration optimale, pour mariner des morceaux de blanc de poulet avec du sel, des pices, des condiments et du miel, afin d' tudier la dur e de conservation du poulet marin lors d'un stockage basse temp rature. Dans toutes les exp riences, la marinade des chantillons t moins contenait tous les ingr dients l'exception de l'acide. Dans l'exp rience I, trois acides organiques, savoir les acides ac tique, citrique et lactique, ont t test s individuellement diff rentes concentrations (0,25 %, 0,5 % et 0,75 %). Les produits t moins et trait s ont t analys s pour d terminer leur pH, leur teneur en humidit , leur capacit de r tention d'eau (WHC) et leur volume de lib ration d'extrait (ERV), et ont galement fait l'objet d'une valuation sensorielle. Il a t conclu que l'acide citrique 0,25 % peut tre utilis pour mariner le poulet avec d'autres ingr dients et que le poulet marin peut tre conserv au r frig rateur (4 1 C) pendant 6 jours et au cong lateur (-18 1 C) pendant plus de 2 mois sans aucune perte de qualit .

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6630076079
• ISBN13: 9786630076073
• Release Date: May 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.34 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"