Potentialités alimentaires et technologiques de l'épicarpe de papaye [French]

By Kouassi Martial-Didier Adingra

L'?picarpe de la papaye cultivar solo 8 n'entre pas g?n?ralement dans la consommation de ce sous-produit. L'objectif de ce travail a ?t? de contribuer ? la valorisation de ce sous-produit ? travers l'?valuation de sa composition biochimique, la purification de ses enzymes pectinolytiques et l'utilisation de ces enzymes dans les essais de clarification du jus de pomme de cajou. L'analyse biochimique a montr? que ce sous-produit contient des teneurs importantes de fibres (32 g/100g MS), de prot?ines (11,67 g/100g MS) et de min?raux (5,98 g/100g MS) notamment le potassium (516,33 mg/100g MS) et le fer (0,65 mg/100gMS). En outre, l'?picarpe de la papaye a montr? des potentialit?s antioxydantes ? travers sa teneur en polyph?nols totaux, en flavono?des, en tanins et l'inhibition du radical DPPH (82,89%).La purification ( pr?cipitation au sulfate d'ammonium 30%, dialyse et focalisation iso-?lectrique) ? partir de l'?picarpe de la papaye a montr? qu'il contient une PME alcaline et thermophile, une PG acide et m?sophile et une PL alcaline et m?sophile. Les essais de clarification du jus de pomme de cajou ? partir des enzymes purifi?es ont r?duit significativement la viscosit? du jus brut.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138423054
• ISBN13: 9786138423058
• Release Date: October 2018
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 220 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"