Polyphénols du vin [French]

By Margarita Beatriz Villecco, Pedro Adrián Aredes Fernández, Maria Gilda Stivala

Cet ouvrage fournit de nouvelles informations sur l'effet des compos?s ph?noliques pr?sents dans le vin sur la pr?vention de l'alt?ration par des bact?ries lactiques ind?sirables et vise ? ?tablir une relation possible entre la structure chimique des compos?s ph?noliques et l'activit? antimicrobienne observ?e. Tout d'abord, la fraction des compos?s ph?noliques de faible poids mol?culaire a ?t? isol?e des vins rouges commerciaux de la r?gion de Salta et Tucum?n et leur contenu en compos?s ph?noliques a ?t? caract?ris? qualitativement et quantitativement. Ensuite, l'effet de ces fractions ph?noliques et de ces compos?s ph?noliques, individuellement ou en combinaison, sur la viabilit? des bact?ries isol?es des vins de la m?me r?gion a ?t? d?termin?. L'effet sur l'int?grit? cellulaire, la production d'histamine et d'exopolysaccharides a ?galement ?t? ?valu? par microscopie ?lectronique ? transmission. Sur la base des r?sultats obtenus, une ?tude qualitative de la relation structure-activit? a ?t? r?alis?e.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620562981X
• ISBN13: 9786205629819
• Release Date: January 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"