Polifenoli del vino [Italian]

By Maria Gilda Stivala, Pedro Adrián Aredes Fernández, Margarita Beatriz Villecco

Questo libro fornisce nuove conoscenze sull'effetto dei composti fenolici presenti nel vino sulla prevenzione del deterioramento da parte di batteri lattici indesiderati e mira a stabilire una possibile relazione tra la struttura chimica dei composti fenolici e l'attivit? antimicrobica osservata. In primo luogo, la frazione di composti fenolici a basso peso molecolare ? stata isolata da vini rossi commerciali della regione di Salta e Tucum?n e il loro contenuto di composti fenolici ? stato caratterizzato qualitativamente e quantitativamente. Poi, ? stato determinato l'effetto di queste frazioni fenoliche e dei composti fenolici, singolarmente o in combinazione, sulla vitalit? dei batteri isolati dai vini della stessa regione. L'effetto sull'integrit? cellulare, sulla produzione di istamina e di esopolisaccaridi ? stato valutato anche mediante microscopia elettronica a trasmissione. Sulla base dei risultati ottenuti, ? stato eseguito uno studio qualitativo della relazione struttura-attivit?.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205629828
• ISBN13: 9786205629826
• Release Date: January 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"