Polifenóis de vinho

By Maria Gilda Stivala, Pedro Adrián Aredes Fernández, Margarita Beatriz Villecco

Este livro fornece novos conhecimentos sobre o efeito dos compostos fen?licos presentes no vinho na preven??o da deteriora??o por bact?rias l?cticas indesej?veis e visa estabelecer uma poss?vel rela??o entre a estrutura qu?mica dos compostos fen?licos e a actividade antimicrobiana observada. Primeiro, a frac??o de compostos fen?licos de baixo peso molecular foi isolada de vinhos tintos comerciais da regi?o de Salta e Tucum?n e o seu conte?do de compostos fen?licos foi caracterizado qualitativa e quantitativamente. Depois, foi determinado o efeito destas frac??es fen?licas e compostos fen?licos individualmente ou em combina??o na viabilidade das bact?rias isoladas dos vinhos da mesma regi?o. O efeito na integridade celular, histamina e produ??o de exopolissacar?deos foi tamb?m avaliado por Microscopia Electr?nica de Transmiss?o. Com base nos resultados obtidos, foi realizado um estudo qualitativo da Rela??o Estrutura-Actividade.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205642395
• ISBN13: 9786205642399
• Release Date: January 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"