Pão integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamão [Portuguese]

By Cláudia Mendes dos Santos

Devido ao processamento industrial do mam o, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto gerada. Dentre esses subprodutos, est o as cascas e sementes, que t m grande valor nutricional, pois apresentam valores consider veis de fibras, prote nas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um p o de f rma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mam o da cultivar Hava . Na elabora o do p o de f rma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentra es (0%, 3%, 6% e 9%), na propor o de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mam o. A adi o da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e prote nas e baixos teores de lip deos. Os resultados da an lise sensorial mostraram que a fabrica o do p o com 3% de adi o da farinha mista resultou em boa aceita o, quando comparado com o controle. Assim, a adi o da farinha dos subprodutos do mam o na fabrica o de p es uma boa alternativa para compor a dieta da popula o, por ser nutricionalmente rico em fibras e prote nas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6139658926
• ISBN13: 9786139658923
• Release Date: August 2018
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"