Pão doce produzido com diferentes concentrações de farinha de soja [Portuguese]

By Ana Lúcia Lourenço

A elabora o de produtos de panifica o isentos de gl ten ainda um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absor o de gua. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as caracter sticas f sico-qu micas e sensoriais de um p o doce sem gl ten. A farinha de trigo sem gl ten foi substitu da por uma farinha de soja nas concentra es de 5, 10 ou 15% para produzir um p o doce sem gl ten nutricionalmente balanceado.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202558032
• ISBN13: 9786202558037
• Release Date: June 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"