Malgre son succes experimental, le Modele Standard de la physique des particules doit etre complete pour repondre a certaines questions fondamentales. Le sujet de cette these est d'etudier la phenomenologie de la saveur dans les modeles supersymetriques et/ou extra-dimensionnels. Tout d'abord, nous avons aborde la question de la conservation de la symetrie de R-parite dans les modeles supersymetriques de basse energie: en utilisant les donnees experimentales...