Physikalisch-chemische Eigenschaften zur Entwicklung von Speiseeisrezepturen [German]

By B M Manjunatha and N Supraja

Molkefeststoffe sind f r ihre ern hrungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften bekannt und gut dokumentiert. Aufgrund ihrer hervorragenden ern hrungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften finden Molkefeststoffe zahlreiche Anwendungen in der Lebensmittel- und Milchindustrie. Zu den biologischen Bestandteilen der Molke geh ren Lactoferrin, Lactoglobulin, Lactalbumin, Glykomakropeptide und Immunglobulin. Molke enth lt wertvolle Laktose und Proteine. Fast 80 Prozent der Molke werden ungenutzt verschwendet. Molke hat einen niedrigen Gesamtfeststoffgehalt und eine sehr geringe Lagerf higkeit. Daher sind Parameter wie Wasseraktivit t (aw), pH-Wert, Redoxpotential, W rmebehandlung usw., die bakteriostatisch und bakterient tend sind, ein Hindernis. Eiscreme ist ein gefrorenes Produkt, das aus Kuh- oder B ffelmilch oder einer Kombination davon oder aus Sahne und/oder anderen Milcherzeugnissen mit oder ohne Zusatz von Rohrzucker, Dextrose, fl ssiger Glukose und getrockneter fl ssiger Glukose, Eiern, Fr chten, Fruchts ften, Konserven, N ssen, Schokolade, essbaren Aromen und zugelassenen Lebensmittelfarben hergestellt wird.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206373495
• ISBN13: 9786206373490
• Release Date: August 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 136 Pages
• Weight: 0.46 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"