Pflanzliche Stärke. Technologische und funktionelle Eigenschaften [German]

By Daniel Albers

Zusammenfassung aus dem Jahr 2006 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Hochschule Bremerhaven, Veranstaltung: Pflanzliche Technologie, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Arbeit enth lt eine kurze Zusammenfassung ber pflanzliche St rken und deren technologische Wirkung und Einsatz im Lebensmittelbereich. Die Zusammenfassung ist zusammengetragen aus eigenen handschriftlich verfassten Unterlagen und dient z.B. als Pr fungsvorbereitung zur Klausur. Die St rke ist das wichtigste pflanzliche Reservekohlenhydrat. Sie deckt den Kohlenhydratbedarf der meisten h heren Lebewesen zu einem berwiegenden Teil. Je nach Pflanzenart liegt sie als freie St rkek rner (z.B. Kartoffel) oder dann eingebettet in einer Proteinmatrix (Getreide) vor. Zun chst nimmt die Pflanze den Kohlenstoff aus der Atmosph re auf und wandelt ihn in das Basismolek l der Glukose um. Das Basismolek l wird dann f r die Synthese der mit reiner Glukose verbundenen St rkepolymere verwendet. Wie das Bild einer "Perlenkette" organisiert und strukturiert jede Pflanze ihre Makromolek le aus Glukose auf unterschiedliche Weise. In Pflanzen erscheint St rke als kleines Granulat, das in kaltem Wasser unl slich ist. St rke wird in unseren Breiten meistens aus Kartoffeln oder Getreide gewonnen. Gewonnen wird St rke aber auch aus zahlreichen anderen Pflanzen, von denen neben Weizen und Kartoffeln auch Reis (Bruchreis aus den Reissch lfabriken) und Mais besonders wichtig sind. International ist noch Maniok (Tapioka) eine wichtige St rkepflanze. Die Gewinnung erfolgt durch Auswaschen der St rke aus den Pflanzenteilen mit Hilfe einer Kochsalzl sung.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3346009726
• ISBN13: 9783346009722
• Release Date: October 2019
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 32 Pages
• Weight: 0.12 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 5.8" x 8.3"