Pflanzliche Lebensmittelalternativen: Eigenschaften, Formulierung, Verarbeitungsmethoden Und Herstellung [German]

By Lutz Grossmann, David Julian McClements, Anja Maria Wagemans

Die Entwicklung pflanzlicher Lebensmittelalternativen ist eines der am schnellsten fortschreitenden Gebiete in unserem modernen Ern hrungssystem. Viele Verbraucher*innen reduzieren den Konsum von tierischen Lebensmitteln und greifen vermehrt zu pflanzlichen Alternativen. Die Lebensmittelindustrie greift dieses Konsummuster auf und bietet zunehmend innovative pflanzliche Alternativprodukte an.

Die Entwicklung und Herstellung dieser alternativen Lebensmittel geht jedoch mit gro en Herausforderungen einher, da viele tierische Lebensmittel aus sehr komplexen Strukturen mit hochfunktionellen Inhaltsstoffen bestehen. Eine wissenschaftliche Herangehensweise ist daher eine wesentliche Voraussetzung, um pflanzliche Lebensmittelalternativen mit einer hohen Verbraucherakzeptanz und hohem N hrwert zu entwickeln.

Dieses Fachbuch beschreibt die Wissenschaft und Technologie von pflanzlichen Lebensmittelalternativen. Leser*innen erhalten einen berblick ber die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsprozesse sowie ber die wichtigsten Ern hrungs- und Qualit tsmerkmale spezifischer pflanzlicher Lebensmittelkategorien wie Alternativen zu Milch und Milchprodukten, Eiern und Eiprodukten sowie Fleisch und Meeresfr chten. Fachkr fte mit Bezug zur Lebensmitteltechnologie k nnen dieses grundlegende Wissen nutzen, um die n chste Generation ges nderer und nachhaltigerer pflanzlicher Lebensmittelalternativen herzustellen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3031526384
• ISBN13: 9783031526381
• Release Date: October 2024
• Publisher: Springer Spektrum
• Length: 601 Pages