Pescado no Rio de Janeiro (Portuguese Edition) [Portuguese]

By Cynthia Annes Rubião

A presente obra, de utilidade para acad micos e consumidores, re ne a compila o de v rios meses de trabalho experimental envolvendo o pescado processado e sua comercializa o no estado do Rio de Janeiro. Todo o trabalho foi supervisionado pela Prof. Dr. Eliana Mesquita e grande parte foi orientada pelo saudoso Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima. Trinta e tr s esp cies de peixes comercializadas no Rio de Janeiro s o descritas quanto qualidade de sua carne e caracter sticas morfol gicas com ricas ilustra es, possibilitando uma precisa identifica o para o reconhecimento de poss veis fraudes. A partir de algumas destas esp cies de peixes, foram isolados importantes parasitas cujas etapas de identifica o s o detalhadas. Os setores da f brica exportadora de conservas de peixes s o descritos com todo o processamento tecnol gico, a aplica o das Boas Pr ticas de Fabrica o, dos Procedimentos Padr o de Higiene Operacional e da An lise dos Perigos e Pontos Cr ticos de Controle nas linhas de produ o. Dentre as an lises microbiol gicas descritas, incluem-se a de gua para consumo humano, de conserva de sardinha, de peixe congelado e de carne de vieiras irradiadas ou n o e congeladas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202036028
• ISBN13: 9786202036023
• Release Date: November 2017
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 208 Pages
• Weight: 0.63 lbs.
• Dimensions: 9.0" x 0.5" x 6.0"