Perfekcja Sousvide [Polish]

By Nadia Górecka

Sous vide (po francusku), znane r wnież jako dlugotrwale gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w kt rej żywnośc umieszcza się w plastikowej torebce lub szklanym sloju i gotuje w laźni wodnej przez dluższy niż zwykle czas gotowania (zwykle od 1 do 7 godzin w niekt rych przypadkach do 72 lub więcej godzin) w dokladnie regulowanej temperaturze. Gotowanie metodą sous vide odbywa się gl wnie przy użyciu maszyn z cyrkulacją zanurzeniową. Temperatura jest znacznie niższa niż zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj okolo 55 do 60 C (130 do 140 F) w przypadku czerwonego mięsa, 66 do 71 C (150 do 160 F) w przypadku drobiu i wyższa w przypadku warzyw.
Celem jest r wnomierne ugotowanie potrawy, upewnienie się, że wnętrze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewnętrznej części, oraz zatrzymanie wilgoci. Gotowanie metodą sous vide jest znacznie latwiejsze, niż mogloby się wydawac i zwykle sklada się z trzech prostych krok w:  Podlącz szybkowar do garnka z wodą i ustaw czas i temperaturę zgodnie z pożądanym stopniem wysmażenia.  Umieśc żywnośc w zamykanej torbie i przymocuj ją do boku garnka.  Zakończ, obsmażając, grillując lub opiekając potrawę, aby dodac chrupiącą, zlotą warstwę zewnętrzną.
Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia następujące korzyści:  Konsystencja. Ponieważ gotujesz jedzenie w określonej temperaturze i przez określony czas, możesz spodziewac się bardzo sp jnych rezultat w.  Smak. Jedzenie gotuje się w sokach. Dzięki temu żywnośc jest wilgotna, soczysta i delikatna.  Redukcja odpad w. Tradycyjnie przygotowana żywnośc wysycha i powstają odpady. Przykladowo, tradycyjnie przyrządzany stek w wyniku wysychania traci średnio aż 40% swojej objętości. Stek ugotowany metodą precyzyjnego gotowania nie traci nic ze swojej objętości.  Elastycznośc. Tradycyjne gotowanie może wymagac ciąglej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywnośc do określonej temperatury i ją utrzymuje. Nie ma obaw, że się przegrzeje.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 1836871309
• ISBN13: 9781836871309
• Release Date: October 2024
• Publisher: Nadia Gorecka
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.71 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"