PerfecȚiunea Sous Vide [Romanian]

By Clara Gherghe

Sous vide (franceză), cunoscută și sub denumirea de gătit de lungă durată la temperatură joasă, este o metodă de gătit n care alimentele sunt plasate ntr-o pungă de plastic sau ntr-un borcan de sticlă și gătite ntr-o baie de apă timp de gătit mai lung dec t de obicei (de obicei, 1 p nă la 7 ore, p nă la 72 de ore sau mai multe n unele cazuri) la o temperatură reglată cu precizie. Gătitul sous vide se face n mare parte folosind mașini cu circulație cu imersie termică. Temperatura este mult mai scăzută dec t cea utilizată de obicei pentru gătit, de obicei n jur de 55 p nă la 60 C (130 p nă la 140 F) pentru carnea roșie, 66 p nă la 71 C (150 p nă la 160 F) pentru păsări și mai mare pentru legume. Intenția este de a găti produsul n mod uniform, asigur ndu-vă că interiorul este gătit corespunzător, fără a supragăti exteriorul și de a păstra umiditatea. Gătitul sous vide este mult mai ușor dec t ați crede și, de obicei, implică trei pași simpli: Atașați aragazul de precizie la o oală cu apă și setați timpul și temperatura n funcție de nivelul dorit de coacere. Puneți m ncarea ntr-o pungă sigilabilă și fixați-o pe marginea oalei. Terminați prin prăjirea, grătarul sau prăjirea alimentelor pentru a adăuga un strat exterior crocant și auriu. Cu un control precis al temperaturii n bucătărie, sous vide oferă următoarele beneficii: Consecvență. Deoarece gătiți m ncarea la o temperatură precisă pentru o perioadă precisă de timp, vă puteți aștepta la rezultate foarte consistente. Gust. M ncarea se gătește n sucurile ei. Acest lucru asigură că alimentele sunt umede, suculente și fragede. Reducerea deșeurilor. M ncarea preparată n mod tradițional se usucă și duce la risipă. De exemplu, n medie, friptura gătită n mod tradițional și pierde p nă la 40% din volum din cauza uscării. Friptura gătită prin gătit de precizie, nu și pierde nimic din volum. Flexibilitate. Gătitul tradițional poate necesita atenția ta constantă. Gătitul de precizie aduce alimentele la o temperatură exactă și o menține. Nu există nicio grijă cu privire la supragătirea.

• Format: Paperback
• Language: Romanian
• ISBN: 1836871295
• ISBN13: 9781836871293
• Release Date: November 2024
• Publisher: Clara Gherghe
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.71 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"