Perfección Al Vacío [Spanish]

By Emilia Moya

Sous vide (franc s), tambi n conocida como cocci n prolongada a baja temperatura, es un m todo de cocci n en el que los alimentos se colocan en una bolsa de pl stico o en un frasco de vidrio y se cocinan en un ba o de agua durante tiempos de cocci n m s prolongados de lo habitual (generalmente de 1 a 7 horas)., hasta 72 horas o m s en algunos casos) a una temperatura regulada con precisi n.

La cocci n al vac o se realiza principalmente mediante m quinas circuladoras de inmersi n t rmica. La temperatura es mucho m s baja de la que se utiliza habitualmente para cocinar, normalmente entre 55 y 60 C (130 a 140 F) para las carnes rojas, 66 a 71 C (150 a 160 F) para las aves y m s alta para las verduras. La intenci n es cocinar el art culo de manera uniforme, asegur ndose de que el interior est bien cocido sin cocinar demasiado el exterior y retener la humedad.

Cocinar al vac o es mucho m s f cil de lo que piensas y normalmente implica tres sencillos pasos: Coloque su olla de precisi n en una olla con agua y ajuste el tiempo y la temperatura seg n el nivel de cocci n deseado. Coloque su comida en una bolsa con cierre herm tico y suj tela al costado de la olla. Termine dorando, asando o asando los alimentos para agregar una capa exterior crujiente y dorada.

Con un control preciso de la temperatura en la cocina, el sous vide proporciona los siguientes beneficios: Consistencia. Debido a que usted cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un per odo de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes. Gusto. La comida se cocina en su jugo. Esto asegura que la comida est h meda, jugosa y tierna. Reducci n de residuos. Los alimentos preparados tradicionalmente se secan y se desperdician. Por ejemplo, en promedio, el bistec cocinado tradicionalmente pierde hasta el 40% de su volumen debido al secado. El filete cocinado mediante cocci n de precisi n no pierde nada de su volumen. Flexibilidad. La cocina tradicional puede requerir su atenci n constante. La cocci n de precisi n lleva los alimentos a una temperatura exacta y la mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1836871252
• ISBN13: 9781836871255
• Release Date: October 2024
• Publisher: Emilia Moya
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.71 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"