Pate a Tartiner a Base d'Avocat [French]

By BARENGEKE KAHIWA Théophile

La mise en place d'une p te base d'avocat fut l'objectif global de cette oeuvre en vue de sa conservation sp cifique. Il s'agit de d'effectuer les analyses microbiologiques et sensorielles. Ainsi, la baie d'avocat, le sucre, l'huile de tournesol, le jaune d'oeuf, le beurre de cacao et le chocolat ont t utilis s comme mat riel biologique et ont permis d'avoir quatre traitements distincts suivant le proc d de fabrication de Nutella. Le d nombrement microorganismes tait effectu en utilisant la dilution d cimale puis ensemencement dans un milieu solide pr alablement solidifi pour les FAMT, les S. aureus, levures et moisissures. Pour E. coli, la coloration Gram a permis de d tecter la pr sence ou l'absence. Quant aux analyses organoleptiques, la m thode descriptive a t utilis e. Les r sultats des analyses microbiologiques ont approuv la conformit aux normes d'AFNOR, de JORA et du minist re de la sant sauf les champignons d'alt ration. Les analyses organoleptiques ont montr une appr ciation de tous les traitements, avec une acceptabilit lev e du traitement n 4 (Avocat, chocolat, sucre, lait poudre, huile de tournesol, beurre de cacao, jaune d'oeuf et vanille).

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6139593743
• ISBN13: 9786139593743
• Release Date: August 2023
• Publisher: Editions Vie
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"