Pasta Casera Recetas Fáciles [Spanish]

By Silvio Galvez

INTRODUCCI?N

Los ingredientes con los que se elabora la pasta fresca son la harina y los huevos y opcionalmente la sal. Esto lleva a uno de los aspectos m?s desconcertantes de hacer pasta casera. Con solo dos ingredientes principales, se te perdonar? que te preguntes de qu? se trata todo este alboroto. C?mo puede ser dif?cil? Bueno, por supuesto que no tiene por qu? ser dif?cil.

Hay recetas simples que si se siguen cuidadosamente con la cantidad correcta de l?quido y el tipo correcto de harina producir?n excelentes resultados cada vez. Es solo que hay tantas formas de variar las recetas para producir resultados deseables que vale la pena considerar las variables en juego.

Ahora, la cl?sica harina italiana utilizada para la pasta de todos los d?as se conoce en Italia y en algunos otros pa?ses como harina '00'. Los italianos usan una escala de 00 a 04 para indicar el color de las harinas. El color depende de cu?nto salvado y germen se hayan 'extra?do' de la harina. El salvado y el germen son los que dan color a la harina. Por lo tanto, al '00' se le ha eliminado todo el salvado y el germen, por lo que es una harina muy blanca y suave que, por supuesto, produce una pasta suave como la seda que es ideal para muchos usos.

Aparte de estos casos especiales, el gluten es un componente clave del proceso de elaboraci?n de la pasta. Cuando se mezcla con el l?quido y se deja reposar por un tiempo, el gluten forma enlaces a nivel qu?mico. Esto hace que la masa sea el?stica y el?stica. Mantiene la masa unida y evita que se desmorone o se deshaga. El gluten es el mismo ingrediente que le da a la masa de pan sus propiedades.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1804653772
• ISBN13: 9781804653777
• Release Date: May 2022
• Publisher: Silvio Galvez
• Length: 286 Pages
• Weight: 0.85 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"