Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa [Portuguese]

By Kiran Waghmare

A conserva o em salmoura uma t cnica gastron mica antiga que consiste em conservar alimentos em sal, salmoura ou vinagre. A conserva o em salmoura de frutas, legumes, carne, peixe e marisco praticada h s culos. A conserva em salmoura uma iguaria em muitos pa ses asi ticos. Na ndia, as conservas feitas de manga e lima s o muito populares e consumidas por todas as classes sociais. uma das formas mais simples e eficazes de conservar alimentos perec veis durante meses para uso fora da esta o e para viagens longas. Considerando o grande potencial da carpa como mat ria-prima adequada para conservas e os problemas associados a ela, o estudo foi realizado. A carpa rohu (Labeo rohita) foi usada como material de estudo, pois comumente encontrada no mercado. Neste projeto, foram estudados os efeitos de tratamentos pr -processamento, como salga, secagem, fritura, cozedura e fumagem, na qualidade sensorial e no prazo de validade do peixe em conserva, a fim de determinar uma combina o adequada de tratamentos. Foram feitas tentativas para reduzir a quantidade de cido e selecionar uma combina o adequada de cidos para preparar um produto mais aceit vel. Foram realizados estudos de armazenamento para determinar as varia es de qualidade durante o armazenamento do produto.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6202437790
• ISBN13: 9786202437790
• Release Date: September 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"