A monografia apresenta os fundamentos cient ficos e pr ticos da oxida o lip dica. Fornece informa es sobre a composi o e as propriedades dos antioxidantes, bem como sobre o processo de oxida o dos l pidos.Esta monografia destina-se a profissionais da rea cient fica e de engenharia da ind stria de gorduras e leos, bem como a estudantes de institui es de ensino superior e secund rio com forma o em tecnologia de l pidos.
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