Il presente libro fornisce un'introduzione generale dell'ovoalbumina che appartiene alla famiglia delle serpine, anche se non ha attivit inibitoria delle proteasi. L'ovoalbumina di grande interesse per lo studio perch la sua struttura fornisce un modello per la struttura delle serpine inibitrici. Al giorno d'oggi, le proteine dell'albume sono tipicamente separate mediante elettroforesi, cromatografia a scambio ionico, cromatografia liquida ad...