Ottimizzazione e prolungamento della durata di conservazione del quark, un tipo di yogurt. [Italian]

By Ram Shovit Yadav

Il quark stato preparato con latte vaccino ottimizzando diversi parametri quali la concentrazione di caglio, la percentuale di zucchero e i tipi di aromi. Le concentrazioni di caglio utilizzate per l'ottimizzazione sono state dello 0,00139%, 0,00234%, 0,00278% e 0,00468%. Tra questi, in termini di acidit , consistenza, sapore e aspetto, il caglio allo 0,00234% risultato il prodotto significativamente migliore. La concentrazione di zucchero nel quark stata variata in proporzioni diverse, ovvero 2, 4 e 5 %, tra cui il 4 % stato classificato come il migliore in termini di propriet sensoriali. Per l'ottimizzazione del sapore, sono stati utilizzati due aromi (ananas e vaniglia) insieme al colorante rosso arancio e senza coloranti per la preparazione del quark; tra questi, il campione alla vaniglia senza coloranti aggiunti stato preferito in modo significativo. La durata di conservazione ottimale (HQL) del prodotto ottimizzato era di 45 giorni in condizioni di congelamento (-20 C) e di 6 giorni in condizioni di refrigerazione (-4 C). Tuttavia, il prodotto rimasto accettabile fino a 2 giorni a temperatura ambiente (33 2 C) e fino a 15 giorni in condizioni di refrigerazione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6208848733
• ISBN13: 9786208848736
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"