Otimização e prolongamento do prazo de validade do quark - um tipo de iogurte. [Portuguese]

By Ram Shovit Yadav

O quark foi preparado a partir de leite de vaca atrav s da otimiza o de diferentes par metros, como concentra o de coalho, percentagem de a car e tipos de sabor. A concentra o de coalho utilizada para a otimiza o foi de 0,00139 %, 0,00234 %, 0,00278 % e 0,00468 %. Entre estes, em termos de acidez, textura, sabor e apar ncia, a concentra o de 0,00234% de coalho foi considerada significativamente a melhor. A concentra o de a car no quark variou em diferentes propor es, ou seja, 2, 4 e 5 %, entre as quais 4 % foi classificada como a melhor em rela o s propriedades sensoriais. Para a otimiza o do sabor, foram utilizados dois sabores (abacaxi e baunilha) juntamente com cor vermelho-alaranjada e sem cor para a prepara o do quark, entre os quais a amostra de baunilha sem cor adicionada foi significativamente preferida. A vida til de alta qualidade (HQL) do produto otimizado foi de 45 dias em condi es de congelamento (-20 C) e 6 dias em condi es de refrigera o (-4 C). Mesmo assim, o produto permaneceu aceit vel at 2 dias temperatura ambiente (33 2 C) e at 15 dias em condi es de refrigera o.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208848741
• ISBN13: 9786208848743
• Release Date: July 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"