Ostrica di Normandia IGP: risorse e vincoli di un territorio [Italian]

By Caroline Lamarque

Questo studio ha permesso di identificare gli argomenti per l'istituzione dell'IGP "Ostrica di Normandia". Gli argomenti sono riassunti nella figura 18. L'area geografica dell'IGP ? cos? definita intorno a diversi concetti. La battigia ? ampia e soggetta a significativi movimenti di marea. Questa caratteristica permette di ingannare le ostriche. Questo know-how, che migliora la resistenza delle ostriche alla marea, ? ereditato dall'epoca della grande pesca di Granville nel XVIII secolo. Questa specificit? di allevamento ? dunque ancorata al territorio dalla topografia della battigia e dal regime delle maree e ancorata in modo temporale dalla sua et?. Inoltre, le coste della Normandia sono dette aperte, cio? non sono protette e sono direttamente influenzate dalle onde, dalle correnti e dai venti. L'allevamento in mare aperto ha un impatto diretto sul prodotto e in particolare sul gusto iodato dell'ostrica di Normandia, poich? le ostriche non sono in acqua salmastra come nelle ostriche di Marennes Ol?ron.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6203594350
• ISBN13: 9786203594355
• Release Date: October 2021
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"