Optimisation des conditions de stockage de la farine de noix de bambara: Détermination des conditions optimales de stockage de la farine de noix de bambara

By Shianya Audu Ngabea

L'objectif de cette ?tude ?tait de d?terminer les conditions optimales de stockage de la farine de noix de bambara. Une m?thode de recherche exp?rimentale a ?t? adopt?e. La noix de bambara a ?t? r?colt?e et moulue en farine, puis stock?e ? temp?rature ambiante (28-32 C) pendant 6 mois. La distribution de la taille des particules par analyse granulom?trique a ?t? r?alis?e selon la m?thode de surface de r?ponse du plan composite central ? facettes (FCCD) du logiciel Design Expert 7.0.0. L'effet de trois mat?riaux d'emballage s?lectionn?s et le temps de stockage de la farine de noix de bambara ont ?t? ?valu?s. La caract?ristique de sorption de l'humidit? de la farine a ?t? d?termin?e. Les effets de la taille des particules et de la dur?e de stockage sur la composition proximale, les propri?t?s physicochimiques et fonctionnelles des farines ont ?t? ?tudi?s. Les donn?es obtenues ont ?t? analys?es ? l'aide de Design-Expert. Les donn?es exp?rimentales g?n?r?es ont ?t? ajust?es ? un mod?le de r?gression polynomial pour pr?dire la dur?e de conservation maximale. Les r?sultats de l'?tude ont montr? que la dur?e de stockage avait un effet sur la composition proximale de la farine de noix de bambara. La taille optimale des particules, la teneur en humidit? et la dur?e de stockage ont ?t? trouv?es ? 150.12 m, 6.32% (wb), et 23.62 semaines.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6204167421
• ISBN13: 9786204167428
• Release Date: October 2021
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.60 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"