Opracowanie wyrobów ekstrudowanych na bazie lamanych groszków golębich [Polish]

By J K Suba V P Sangani, U D Thumar R V Gojiya, P R Davara

Ekstruzja jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym ze względu na swoją wszechstronnośc, wysoką wydajnośc, niskie koszty i efektywnośc energetyczną. Dzięki ekstruzji można wytwarzac produkty wysokiej jakości. Jest ona klasyfikowana jako kr tkotrwaly proces wysokotemperaturowy do wytwarzania produkt w bogatych w blonnik. Oferuje kilka zalet w por wnaniu z innymi procesami gotowania, takich jak kr tszy czas przetwarzania i znaczne zmniejszenie zużycia energii, co skutkuje niższą ceną produktu. Mąka z grochu golębiego zawiera większą ilośc bialka, a jej ż lto-bialy kolor sprawia, że jest to bardzo odpowiedni skladnik do produkcji wielu produkt w o wartości dodanej. Wydaje się, że jest to bardzo atrakcyjna strategia poprawy wartości odżywczej przekąsek. Zbadano wplyw zawartości wilgoci w paszy, poziomu lamanej mąki z grochu golębiego, temperatury glowicy matrycy i prędkości ślimaka na r żne wlaściwości maszynowe i fizykochemiczne ekstrudowanego produktu. W projektowaniu eksperymentu wykorzystano metodologię powierzchni odpowiedzi (RSM). Stwierdzono, że optymalne warunki obr bki to 14,32 (% m.c.) FMC, 37,55% PBF, 135 C DHT i 250 obr / min prędkości ślimaka.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208003342
• ISBN13: 9786208003340
• Release Date: May 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"